Este
día martes, como el miércoles recién pasados se llevó a cabo el
Torneo Gastronómico del Estrecho 2018, el cual llevaba como lema esta
semana “Punta Arenas, un laboratorio natural”. El evento organizado por
la Universidad Tecnológica de Chile Inacap, consideró las categorías
Alumnos Técnico Nivel Medio (liceos) y Alumnos Técnico Nivel Superior.
En esta oportunidad, inició su trabajo el Centro de Innovación
Gastronómica, el cual tiene como objetivo potenciar una zona que ha sido
descrita por los expertos como poseedora de características
geográficas, topográficas, climáticas y ambientales únicas que
determinan un ecosistema distinto y diverso que hasta ahora no se ha
reconocido como lo que es: un laboratorio natural.
Es por este motivo que la competencia tenía como materia prima los
productos del mar, específicamente algas chilenas, tales como luche,
huiro o cochayuyo.
Este
evento fue un aporte en la investigación del proyecto “IFAN”
(Ingredientes Funcionales y Aditivos Naturales) que se desarrolla en
alianza con la Unidad de Ingeniería Gastronómica de la Pontificia
Universidad Católica de Chile, el cual es liderado, entre otros, por la
ingeniera en alimentos, Mariel Marfán y por José Miguel Aguilera, Premio
Nacional Ciencias Aplicadas 2008, ambos profesionales dictaron charlas y
clases abiertas durante ambos días de la competencia.
Finalmente se dieron a conocer los nombres de los brillantes ganadores.
En
la categoría Liceos Politécnico y CEIA: El primer lugar recayó en la
pareja compuesta por Carlos Caiceo y Ferney David con una “Cazuela de
luche con cholgas”. El segundo lugar fue para Nicolás Miranda y Erick
Maldonado con un “Lomo de cordero adobado”, mientras que el tercer lugar
fue para Esteban Aguilar y Sebastián Cid con “Envuelto de zapallo
italiano con tocino”.
En la categoría Inacap: Gabriela Umaña y Paulina Pincol se llevaron el
primer lugar con un “Cacharpeado de cordero”, el segundo lugar fue para
la pareja compuesta por Franco Aros y Mauricio Barrientos con “A lo
magallánico”, mientras que el tercer lugar fue para Guillermo Mancilla y
Matías Calisto con “Ostiones sellados con crema de zapallo”.
Pingüino
Multimedia compartió con el Académico de la Escuela Gastronómica
Inacap, Juan Doris Galarza, quien se refirió a este campeonato: “Este
campeonato incentiva a los alumnos a que conozcan su región. Dentro de
las preparaciones había muchas recetas que los jóvenes conocían por sus
abuelos, como la sopa de luche con cholgas secas, una salsa de luche con
congrio, es decir, se trabajó con un producto regional con miras no
solo a lo gastronómico sino también a verlo como exportable”.