La
quinta versión de “Fusión Patagonia”, buscó fortalecer las relaciones
profesionales entre el bar y la cocina de la Patagonia. El torneo
comenzó con “Ancestros”, cuerpo de baile que dio inicio a la jornada,
organizada en conjunto con colaboradores del lugar y el grupo de
apasionados bartenders Organic Patagonia, quienes realizaron una
artística presentación de los antiguos habitantes de la Patagonia, el
pueblo Selknam, rescatando así las propias tradiciones del entorno, e
incluso interpretando este antiguo idioma.
Tras
esto, la competencia, la cual fue mirada por el jurado compuesto por el
reconocido chef francés e integrante del programa culinario MasterChef
en Canal 13, Yann Yvin; el presidente de la Asociación Central de
Bartenders de Chile (ACEBACH), embajador William Grant&Sons y
director de Bar Academy, Ricardo Guerreo; el instructor de Cocktail
Club, AUdeB y Universidad del Trabajo y creador y director de su línea
de bebida The Black Syrup, Gustavo Cisnero; el fundador de la agrupación
de cocineros “Patagonia Chefs”, Alfredo Pérez y la especialista en
gastronomía y en hotelería con 16 años de experiencia, Reila Criscia da
Silva.
Siete
fueron los participantes que se presentaron en duplas en el escenario
del Hotel Las Torres, tras la presentación de todos los platos y
cócteles, y luego de la ardua deliberación del jurado, el ganador de
la nueva versión de “Fusión Patagonia” de este año fue el Hotel Las
Torres Patagonia con su fusión “Chumango”, compuesta por un plato de
esfera de guanaco rellena de mollejas cordero y chocolate, acompañado de
puré de digueñes, salsa de ruibarbo, papas
rocas, arenas comestibles, flores de la huerta orgánica y gelatina de
cándala, además de un cóctel compuesto por pisco, licor araucano,
vermouth, syrup mix ruibarbo canelo y rallado de betarraga. Ambas
preparaciones, realizadas por Miguel Alvarado Garrido y Alex Jonathan
Uribe, respectivamente.