A una semana de iniciar la
celebración de Fiestas Patrias, la Seremi de Salud de Magallanes, en conjunto
con el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), iniciaron un plan de refuerzo de
vigilancia y fiscalización para verificar el cumplimiento de las condiciones
sanitarias y de manejo de productos que deben llevar a cabo estos
establecimientos durante estas fechas, donde aumenta el consumo de productos
cárneos.
Por este motivo, la mañana de
ayer inspeccionaron la carnicería Don Ángel, desde donde entregaron un mensaje
a la comunidad para adquirir productos cárneos sólo en lugares establecidos que
cuenten con las autorizaciones sanitarias correspondientes, y en el caso de los
expendios que distribuyan carnes envasadas, que éstas sean comercializadas en
su empaque original, a fin de que se posibilite distinguir claramente la
categoría, corte de la carne, fecha de envasado, entre otros datos relevantes.
El seremi de Salud, Óscar Vargas,
explicó que “por la proximidad del 18 de septiembre y con varios días de
fiestas, estamos desarrollando fiscalizaciones en carnicerías, panaderías y
locales que expenden alimentos para entregar a la comunidad la seguridad de que
lo que están consumiendo está en buenas condiciones, y que tendremos unas
fiestas que sean tranquilas y con la máxima seguridad”.
Agregó que a la fecha no se han
iniciado sumarios sanitarios a carnicerías y se continuará fiscalizando la
próxima semana para verificar el cumplimiento de la normativa sanitaria. En
relación con el local de carnes Don Ángel que fue fiscalizado, no se detectaron
deficiencias.
La gobernadora de Magallanes,
Paola Fernández, explicó que “aumentamos las medidas de control desde este fin
de semana, tanto en carreteras y en sectores circundantes a los predios que se
han visto afectados por el delito de abigeato. Los consumidores también podemos
aportar en esta materia. Aquí hay un delito asociado, que es el abigeato, pero
también hay personas que compran, que consumen y que ponen en riesgo su salud”.
Recomendaciones
Entre las recomendaciones básicas
está comprar sólo en locales establecidos que cuenten con los permisos
pertinentes y que los productos ofrecidos provengan de plantas de faenamiento
autorizadas. A su vez, que los productos congelados y frescos estén dispuestos
en vitrinas adecuadas y así evitar que sus condiciones y características
organolépticas (color, olor, textura, sabor) no se vean alteradas.
En el caso de carnes frescas, se
debe observar que se mantengan en vitrinas refrigeradas, ya que éstas deben
registrar entre 5º y 7º C, además de mantener las características como olor y
color típicas según la especie. Las carnes congeladas deben mantenerse a -18ºC.
Una carne que presente un color oscuro, de consistencia dura y seca, con falta
de brillo, grasa externa oscura o que presente escurrimiento de líquido color
marrón, son indicios de una carne alterada.
Para las carnes envasadas, se
debe tener en cuenta que deben cumplir con las normas de etiquetado, donde se
debe observar fecha de vencimiento, recomendaciones de conservación y duración
del producto (congelado, refrigerado, etcétera). Además de informar que fueron
procesadas y envasadas por un establecimiento autorizado.
Para las carnes de ave (carnes
blancas) debe observar las mismas condiciones mencionadas anteriormente, y
deben mantenerse en condiciones adecuadas de temperatura.