Importante: Si quiere ver al pescado entero sobre su mesa, antes hay que haberlo visto vivo o, al menos, con algo de rigor mortis. O confiar en su pescadero tanto como en su abogado, dentista o mecánico. Difícil, pero es lo que hay.
PESCADO A LA SAL
Ingredientes:
– 1 vieja entera, limpia y sin escamas.
– 2 limones en rodaja.
– 4 ramitas de tomillo fresco.
– 3 kilos de sal de cocina.
– 100 gramos de harina.
Precalentar el horno a 200 grados. Limpiar y secar el pescado, luego rellenarlo con el limón y el tomillo. Colocar la mitad de la sal extendida en la bandeja del horno. Luego, poner el pescado y cubrirlo con el resto de la sal. Combine la harina con un poco de agua y “pinte” con esta mezcla la sal, uniformemente, sin desbaratarla. Asar en el horno media hora y luego rompa la cubierta, sacando con cuidado los trozos de sal. Servir.
PESCADO AL ALUSA
Ingredientes:
– 1 corvina no muy grande, de medio kilo.
– 2 cebollas cortadas pluma.
– ½ vaso de vino blanco.
– Un poco de mantequilla.
– Papel alusa.
Limpie y seque el pescado, antes de ponerlo en el papel alusa. Rocíe el vino blanco y distribuya la cebolla. Ponga el trozo de mantequilla sobre el pescado y cierre el cartucho. Puede hacerse al horno (precalentado previamente a 200 grados) o sobre la parrilla, unos veinte minutos.
PESCADO PAPILLOTE
Ingredientes:
– 4 pescados pequeños, róbalos, lisas o pescados de roca.
– 2 limones cortados en rodaja.
– 2 cebollas cortadas en pluma.
– Papel para hornear.
Limpiar y secar los pescados. Cortar el papel en cuatro círculos cuyo diámetro supere el largo de cada pescado. Poner una cama de cebolla en cada uno y luego posar el pescado, relleno con limón. Cerrar cada circunferencia como si fuera una empanada. Doblar los bordes y luego meter al horno previamente calentado a 200 grados. Esperar veinte minutos y servir una vez que cada bolsa de papel se haya inflado.
PESCADO INDIO AL VAPOR
Ingredientes:
– Un pescado entero, limpio y sin escamas.
– 15 gramos de almendras tostadas.
– 2 hojas de laurel.
– 1 cucharada de aceite.
– 1 ½ taza de yogur natural.
– ½ cucharadita de garam masala.
– ½ cucharadita de azúcar.
Limpiar el pescado y secarlo con papel absorbente. Hacer cortes diagonales profundos en ambos lados del pescado y luego colocar en la vaporera, sobre papel para horno u hojas de lechuga. Mezclar el resto de los ingredientes y echar sobre el pescado con una cuchara. Tapar la vaporera y dejar cocer al vapor, a fuego suave, unos veinte minutos. Servir.