Siete millones y medio de pesos se esperan recaudar con la venta de tres mil porciones de salmón papillote, con salsa a la vasca y papa a las finas hierbas, para las Jornadas por la Rehabilitación.
Este es un trabajo conjunto de docentes y alumnos de Inacap Punta Arenas y de los liceos Politécnico Raúl Silva Henríquez y María Behety de Menéndez, en conjunto con la Asociación de Productores de Salmón & Trucha de Magallanes.
Esta actividad permitirá ofrecer nuevamente a la comunidad la posibilidad de colaborar con la cruzada del Club de Leones Cruz del Sur, adquiriendo una porción de salmón a $ 2.500.
En términos de porciones que se preparan de manera simultánea, es la cifra más alta que se maneja en el contexto regional.
Ventas
Las ventas se iniciarán este sábado, a partir de las 10:30 horas en los cuatro puntos establecidos: Liceo Politécnico Raúl Silva Henríquez, Liceo María Behety de Menéndez, Inacap Punta Arenas y en el centro de la ciudad, en la esquina de Avenida Colón con Bories.
La Directora de Carrera del Área Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap Punta Arenas, Carmen Izquierdo, informó que los alumnos y docentes comenzaron el trabajo de producción el jueves y hoy trabajaron en la cocción de las papas que van asadas al horno, elaborando la salsa y la cocción del salmón.
Se trata de la preparación de un plato completamente estandarizado, que cuenta con aproximadamente 200 gramos de salmón, cuyo precio en un restaurant establecido puede estar sobre los $7.500.
Cada establecimiento tiene a su cargo la preparación de mil porciones, para lo cual se les han proporcionado 300 kilos de papas y alrededor de 270 kilos de salmón. Carmen Izquierdo destacó la participación de “alrededor de 40 alumnos de segundo y cuarto semestre de Gastronomía Internacional, que formaron equipos encabezados por los docentes Rodrigo Rodas, Carla Velásquez y Jessica López.
“Asimismo, quiero mencionar que recibimos aportes en las papas de la empresa Til Til, así como en el pimentón (ingrediente fundamental para la salsa) de parte de Granjas de la Sierra, a través de Corcoran”. Agregó Izquierdo que otras empresas se sumaron también con rebajas en los precios de sus productos, tales como Adelco y Aysén.
Chef de Inacap
El chef Enrique Núñez, docente de Inacap y del Liceo Politécnico Raúl Silva Henríquez, destacó estar participando una vez más en las Salmojornadas y agradeció el apoyo de los alumnos y alumnas, “que es importantísimo, pues estamos trabajando con grandes cantidades de productos, lo que requiere esfuerzo y es para ellos un buen entrenamiento práctico”.
En tanto, el alumno de segundo semestre de Gastronomía Internacional de Inacap Punta Arenas, Tomás Radonich manifestó su entusiasmo por participar en la actividad formativa. “Es la primera vez que tengo la experiencia de trabajar en la preparación de tantas porciones, hoy llevamos alrededor de 300. Me siento muy contento, porque estoy trabajando en lo que me gusta por una buena causa y ganando experiencia importante, para manejar los desafíos que van surgiendo y que uno no imagina que pueden ocurrir”, dijo.
Salmonicultores
Cristián Kubota, Gerente de la Asociación de Salmonicultores de Magallanes, entidad que aportó con más de 800 kilos de salmón, dijo que la mayor parte del producto se entregó porcionado y el resto en filete, a cada una de las instituciones a cargo de la preparación. Esta actividad nos gusta mucho, pues están involucrados los alumnos que colaboran en la preparación, así como la comunidad que tiene la oportunidad de disfrutar un rico salmón magallánico”.