“El
suave y cremoso pastel de choclo es un pastel tipo guiso que también es
popular en Perú, Argentina y Bolivia. Se compone de carne molida de
res, pollo, aceitunas negras, cebolla, huevos duros y una masa de harina
de maíz llamada choclo”, con esa reseña la revista de comida, Taste
Atlas, presentó al pastel de choclo como “el mejor guiso del mundo”, con
una puntuación de 4,7 de 5.
El
delicioso plato chileno destacó entre otras 49 preparaciones de comida
del mundo y su puntaje fue entregado por opiniones con expertos en
cocina considerado 1.895 respuestas.
Para
el reconocido cocinero magallánico Andrés Bravo la elección se pudo
haber dado porque “la preparación rescata un producto muy típico que se
da en América, hay varias preparaciones parecidas al pastel de choclo,
pero creo que el pastel de choclo es el que más justicia le da al
choclo. Es decir, el pastel se potencia con todos sus ingredientes, le
entrega textura, sabor, azucarado y resalta un pastel maravilloso”.
Bravo
dice que la primera opción para un buen pastel es elegir el choclo
pastelero que “obviamente no puede ser congelado”. Debe ser un choclo
fresco, en buenas condiciones, sin manchas y tierno porque de ahí saldrá
el delicioso plato.
“Si no tiene un choclo adecuado (pastelero) imposible que te quede un pastel de buena calidad”, destaca el cocinero.
Pero
otro punto que rescata el experto para que el plato destaque, es un
buen pino, ya que al mezclarse con la pastelera le dará un sabor
especial. Eso sí, Bravo dice que -a modo personal- el pastel se debe
realizar con carne picada.
“En
sus casas la gente puede variar. Si le gusta colocarle una presa de
pollo, aceituna, un pedacito de huevo, lo puede hacer, pero lo que sí no
puede variar es un buen pino con carne picada y moler el choclo (para
hacer la pastelera) para que el pastel quede de clase mundial”, precisa
el magallánico.
– ¿ Y cuál sería el secreto del pastel de choclo para que sea elegido como el mejor?
“El
secreto que puedo dar y que para mí es importante porque siempre se
falla en los pasteles, es que algunos dicen que se le debe agregar leche
a la pastelera, pero qué pasa, cuando el pastel se hace con leche para
que espese y genere consistencia, la pastelera se va a fermentar (al
estar en el refrigerador). Un pastel de choclo recién hecho es rico,
pero pasado mañana es más rico, por eso lo hago con agua para que dure
refrigerado. Si mi pastelera está muy densa le agrego agua o un poco de
caldo de pollo o verdura para que quede más licuada, pero nunca lácteo,
porque lo que va a lograr es que al segundo día se fermente el pastel de
choclo y no se pueda comer”.