Carmen Izquierdo, Directora de Gastronomía Internacional de la
institución de educación superior, explicó que “en el taller interno
participaron alrededor de diez alumnos del tercer semestre de la carrera. Estas
actividades son muy enriquecedoras, pues potencian las técnicas que nuestros
estudiantes ya conocen y amplían sus conocimientos culturales”. Agregó que al
menos una vez al año se efectúa este tipo de actividades, mientras que para el
próximo semestre se está organizando el torneo Cocina en la Patagonia, que
contará con dos importantes chef invitados como jurado.
Durante la tarde de la misma jornada, Frédéric Emery ofreció una clase
demostrativa similar a miembros de la colectividad suiza. En un ambiente ameno
y relajado, doce mujeres y un hombre participaron por primera vez en una
actividad gastronómica de este tipo. Marie Louise Roux, miembro del directorio
Círculo Suizo, expresó que “pudimos revisar las recetas de las comidas más
típicas. Lo interesante fue que como él lleva muchos años en Chile, no tiene
problema en adaptar las preparaciones a los ingredientes locales; por ejemplo,
si una receta lleva originalmente cebada, aquí lo reemplazamos por mote”.
Los participantes manifestaron su satisfacción tanto por el nivel de
la actividad, el estilo ameno, claro y relajado de Frédéric Emery y la
comodidad de las instalaciones del Taller de Cocina de INACAP Punta Arenas.
Frédéric Emery
Nacido en el cantón de Valais, en el corazón de los Alpes suizos, se
inició en la cocina a temprana edad. Hijo menor de una familia encabezada por
el dueño de una viña y una diputada, comenzó desde niño a experimentar con
preparaciones e ingredientes. A los 12 años ya trabajaba en un restaurant los
fines de semana y a los 14 tenía claro que su sueño era viajar por el mundo.
Fue entonces cuando uno de sus tíos le sugirió “el mejor trabajo para
lograr eso, es ser cocinero”. Sin dudarlo ingresó a esa edad al Centre de
Formation Profesionel Sion, del cual salió a los 18 años para viajar a Irlanda
y luego Brasil. Fue en ese país, tras una estancia en el Amazonas, cuando
comenzó a sentir nostalgia por las montañas. “El mal de Heidi -comenta riendo-.
Una chilena me sugirió conocer su país y tras una breve estadía en Santiago
llegué hace 15 años a Puerto Montt sin conocer el idioma y con 40 lucas”
Luego de trabajar en un restaurant, fundó la Escuela de Gastronomía en
la que se desempeña hasta hoy. De personalidad entusiasta y apasionado por lo
que hace, a los 36 años es padre de tres niños de 10, 6 y 5 años.