La iniciativa que este año tiene como lema “Gastronomía regional, sustentable y saludable”, es organizada año a año por el alumnado del primer nivel de la carrera en el contexto de la asignatura Ciencia de los Alimentos, con la idea de innovar en gastronomía regional.
Camilo Avendaño, académico de la carrera de Nutrición y Dietética UMAG, detalló que “cada uno de los ocho grupos de estudiantes de primer año presentó diferentes platillos regionales que tuvieron una adaptación sustentable. Es importante que cada estudiante haya preparado su material para así conocer la calidad de sus platos y así se entregue esa información al público; quienes tuvieron un mes para recabar información sobre los diferentes alimentos, recetas y cómo hacerlas sustentables”.
Asimismo, explicó que como docente de la asignatura aplicó una pauta evaluativa con la finalidad de medir diferentes aspectos vinculados a características nutricionales, sustentables, identidad regional, presentación y otros (originalidad, exposición e infografía). De esta forma, esta nota se suma a la de otros trabajos del semestre, considerando que la muestra se trabajó durante cuatro semanas en diferentes talleres de la asignatura.
Para la presente edición se instalaron más puestos, brindando así al público universitario y a quienes transitaron por el espacio una oferta gastronómica que incluyó una importante variedad de entradas, platos de fondo y postres.
Carolina Mascarello, estudiante a cargo de una de las muestras, se refirió a la oferta gastronómica que presenta su mesa. “Lo que busca es representar la identidad cultural de la Región de Magallanes, entonces tenemos platos que son hechos con ingredientes locales. Por ejemplo cupcakes de calafate y ruibarbo, ensalada de cochayuyo con cilantro local, lo que busca potenciar la economía circular. También empanadas de lentejas, que es la opción vegana a la de carne que también tiene mucha proteína”.