“Chapaleles”,
“Luchicán”, “Ensalada de Cochayuyo” y “Bolitas de Indio” fueron las
preparaciones originarias de la gastronomía cultural mapuche huilliche
que fueron desarrolladas por los estudiantes de 4°medio de la
especialidad de Gastronomía del Liceo Politécnico Cardenal Raúl Silva
Henríquez de Punta Arenas.
En
la ocasión, los alumnos se enfrentaron a estas nuevas recetas , para
muchos de ellos, fueron una verdadera experiencia novedosa.
“Entretenido,
porque no habíamos hecho comidas así, con cochayuyo y luche, que son
comidas extravagantes”, comentó Natacha Hernández, quien preparó junto a
sus compañeros chapaleles con harina de luche.
Por
su parte, Kevin Vivar agregó que esta experiencia fue para él
interesante e innovadora, destacando la preparación de la ensalada de
cochayuyo, porque “son platos que no habíamos hecho antes”.
Al
igual que ellos, el docente de la especialidad, Enrique Núñez, tildó la
iniciativa como “excelente” para potenciar el patrimonio alimentario de
Magallanes, considerando que el conocimiento de estas recetas ha sido
heredadas por parientes.
Por
lo tanto, en la cocina “están viendo productos que ya conocen, y otros
que son nuevos para ellos, pero que son ancestrales que lo han hecho
harto tiempo la familia”, afirmó.
Proyecto
Todo
esto fue ejecutado gracias a un proyecto financiado por un FNDR 8%
Cultura denominado “Colaboratorio de Cocina Patrimonial del Maritorio de
Magallanes” que destacó el uso de algas y papas.
Freddy
Nahuelquín, presidente de la organización funcional de la Comunidad
Indígena “Nuestras raíces ancestrales”, quienes se encuentran ubicados
en el sector de Loteo Esperanza en Río de Los Ciervos, explicó que esto
tiene que ver con la restitución del patrimonio cultural de las recetas
ancestrales que vinieron de Chiloé, considerando que Magallanes es una
tierra “reservorio” del Archipiélago.
El
objetivo de todo esto es rescatar estas preparaciones como el postre
“Bolitas de Indio” que “se está perdiendo, pero creemos que entregando
estos conocimientos a los jóvenes, ellos van a poder replicar lo que
nosotros estamos trayendo al presente”, señaló.
La
antropóloga Silvana Arteche, también parte del proyecto, complementó en
la relevancia entregada a los estudiantes, destacando la procedencia de
los productos y costumbre Mapuche-huilliche. “De pensar de dónde vienen
los alimentos, porque ellos antiguamente iban a buscarlos: pescar,
recolectar, sacar algas, tener su quinta, todo un sistema muy
sustentable ligado a la alimentación”, enfatizó.