En el marco de las próximas celebraciones de fin de año parte del equipo de la Secretaría Regional Ministerial de Salud y del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) están fiscalizando carnicerías que hasta al momento se han controlado a más de 40 en la región.
Ayer fue el turno de “El Gauchito”, ubicado en calle Errázuriz con Avenida España en Punta Arenas, donde llegaron las autoridades sanitarias para verificar el cumplimiento de las normas establecidas para la venta de este apetecido producto.
Por su parte, el seremi de Salud (s), Sergio Ruiz Mella, precisó que “ante la proximidad de las fiestas nos encontramos realizando fiscalizaciones a carnicerías con el objetivo de ver las condiciones de almacenamiento de los insumos, y ver aspectos relacionados con la manipulación de estos productos, entre otros. Esto dado que en esta época hay un mayor consumo de carnes. El llamado a la población es adquirir estos productos de locales establecidos y que provengan de mataderos autorizados, asegurando de esta manera la inspección sanitaria respectiva, de tal manera de resguardar la salud de la población”.
Además, Ruiz Mella agregó que “en Punta Arenas hay 25 carnicerías y en la región son alrededor de 40. Lo fundamental es que los productos que están a la venta reúnan las condiciones sanitarias en cuanto a sus características organolépticas, color, olor, textura y sabor adecuados, de tal manera que la comunidad adquiera productos de buena calidad”.
En tanto, la directora regional de SAG Magallanes, María Isabel Sánchez, señaló que “verificar el cumplimiento de la Ley de la Carnes es parte de la permanente labor de vigilancia y fiscalización que realiza el Servicio Agrícola y Ganadero, con el fin de certificar que los productos cárnicos comercializados en los distintos establecimientos, cumplan con la normativa vigente”.
Asimismo, Sánchez dijo que “nuestros funcionarios y funcionarias monitorean durante todo el año, que tanto los locales de expendio como los frigoríficos y mataderos regionales, den cumplimiento a la tipificación o categoría de las carnes y a la nomenclatura de los cortes, a fin de que la ciudadanía pueda elegir informadamente y con tranquilidad los productos que consumirá”,
Cabe destacar que durante la fiscalización a esta carnicería no se detectaron deficiencias sanitarias y a la fecha no se han iniciado sumarios a este tipo de establecimientos, pero se continuará con las inspecciones para verificar el cumplimiento de la normativa establecida y resguardar la salud de la población durante estas fiestas.
Recomendaciones
En la oportunidad, las autoridades aprovecharon la instancia de realizar algunas recomendaciones a la comunidad antes de comprar este tipo de producto, haciendo hincapié en que se debe adquirir carne sólo en locales establecidos que cuenten con las autorizaciones respectivas y que los productos ofrecidos provengan de plantas de faenamiento autorizadas. A su vez, que los productos congelados y frescos estén dispuestos en vitrinas adecuadas y así evitar que sus condiciones y características organolépticas (color, olor, textura, sabor) no se vean alteradas.
En el caso de las carnes frescas, se debe observar que se mantengan en vitrinas refrigeradas, ya que éstas deben registrar entre 5º y 7º C, además de mantener las características como olor y color típicas según la especie. Las carnes congeladas deben mantenerse a – 18ºC. Una carne que presente un color oscuro, de consistencia dura y seca, con falta de brillo, grasa externa oscura o que presente escurrimiento de líquido color marrón, son indicios de una carne alterada.
Para el caso de las carnes envasadas, debe tener en cuenta que estas deben cumplir con las normas de etiquetado, donde se debe observar fecha de vencimiento, recomendaciones de conservación y duración del producto (congelado y refrigerado). Además de informar que fueron procesadas y envasadas por un establecimiento autorizado.