Un equipo de la Secretaría Regional Ministerial de Salud de Magallanes, encabezado por el doctor Óscar Vargas Zec realizó ayer una fiscalización a un local de preparación y venta de comida, ubicado en calle Errázuriz 856, en Punta Arenas, con el fin de constatar la adecuada manipulación de alimentos, en instalaciones limpias y con el objetivo de educar a la comunidad acerca de la necesidad de prevenir las enfermedades gastrointestinales.
El seremi de Salud indicó que la autoridad del sector y los equipos de trabajo con que cuenta se han dedicado a reforzar las medidas preventivas ya que se ha detectado un aumento de casos de salmonelosis ya que, a la fecha, se ha contabilizado un total de 24 casos.
Según las notificaciones –que no son obligatorias, en todo caso– ha habido dos hospitalizaciones y el grupo etario más afectado se encuentra entre las personas de 15 a 44 años, seguido por aquellas que están entre los 45 y los 65 años, aunque también se contabilizan tres casos de menores de cuatro años.
El mismo Vargas agregó que el tipo de salmonella que predomina es la llamada tipo D, presente en 17 muestras clínicas y que, si bien no se ha logrado determinar un foco común para estos casos de bacteria salmonella se puede encontrar, principalmente, en el huevo; carnes de aves crudas; verduras y hortalizas crudas y con una manipulación inadecuada de los alimentos.
El seremi de Salud explicó que el riesgo de contraer salmonella ha obligado a prohibir el uso de mayonesa casera, por ejemplo, ya que la manipulación inadecuada de los huevos la torna peligrosa para la salud de las personas.
Por ejemplo, la bacteria de la salmonella enteriditis es reconocida como la causante de brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos, ETA, especialmente a través de alimentos de origen aviar.
La bacteria causa cuadros de enterocolitis con diarrea, fiebre y dolor abdominal que pueden ser de sintomatología leve, aunquepuede ser grave para los niños, los adultos mayores y con pacientes calificado como “inmunodeprimidos”.
Esta enfermedad tiene un corto período de incubación que no supera los tres días y que, generalmente, se expresa en menos de 24 horas.
Además, esta bacteria es calificada como omnipresente y resistente, al punto que puede sobrevivir varias semanas en un entorno seco y varios meses en el agua.
La labor de los equipos de Salud indica que, hasta la fecha, en Punta Arenas, se han realizado 21 fiscalizaciones a locales de restaurantes y platos preparados, habiendo un sólo sumario sanitario.
Respecto de de la vigilancia en alimentos, el año pasado, se tomaron 129 muestras de alimentos para detección de salmonella en carnes, cecinas, productos de pastelería y platos preparados, resultando todas ellas negativas a la presencia de la peligrosa bacteria.
Recomendaciones
El doctor Vargas indicó que, para evitar una contaminación cruzada, siempre debe utilizarse utensilios exclusivos para carnes crudas o bien, lavarlos prolijamente después de su uso.
También se debe verificar, al adquirir productos como carnes de aves crudas, verificar que se mantenga en vitrinas refrigeradas y lo mismo es válido para los pasteles que en su contenido y adornos tengan cremas a base de huevo y evitar el consumo de huevos crudos o en mayonesa casera.
Respecto de la leche y los productos elaborados con ella, no deben ser ingeridos crudos: es preciso hervirlos o, en su fabricación utilizar leche pasteurizada.
Las verduras y hortalizas deben ser lavadas en forma cuidadosa si se ha de consumirlas crudas y si así es, siempre será mejor pelarlas.
A juicio de los expertos de la salud, lo fundamental es lavarse bien las manos, antes y después de manipular alimentos y mantener los utensilios y lugares donde se manipulan o preparan alimentos, siempre limpios.