Un reconocimiento nacional
a los acervos culinarios familiares, locales y regionales que se rescatan, se
conservan, se transmiten, se recrean y se comparten a lo largo del país,
celebrando la riqueza de la diversidad cultural
Una invitación a difundir
los productos, oficios, saberes, recetas, formas de consumo, contextos
sociales, significados, historia y prácticas tradicionales que conforman el
universo de las cocinas, alimentando la identidad de grupos y comunidades que
habitan nuestros territorios y paisajes.
El concurso de cocina
patrimonial Premio “El Menú de Chile” tiene por objetivo relevar la importancia
cultural de las cocinas patrimoniales regionales, locales o familiares
presentes en el territorio nacional y sus prácticas asociadas, así como
significar una instancia de sensibilización y aprecio de las cocinas como un
elemento ligado a la cultura y al patrimonio; reconocer a personas o grupos que
pongan en valor el patrimonio culinario regional, local o familiar presente en
el territorio nacional; evidenciar la diversidad y riqueza de las cocinas
patrimoniales arraigadas en el territorio nacional y fomentar su registro y difusión.
Mediante este concurso se
busca otorgar un reconocimiento de carácter nacional a quienes hagan una
propuesta de menú integral y
colaborativa, que mejor represente el valor histórico-patrimonial de las
cocinas, sus saberes, su transmisión, sus productos, sus recetas y modos de
consumo, y que además cumpla con estándares culinarios en la presentación de
una sucesión de platos y sus bebidas características.
Podrán concursar equipos
compuestos por un mínimo de 3 integrantes, que en conjunto deberán representar a los diversos oficios y saberes
relacionados a las cocinas patrimoniales: productores (as) agropecuarios,
recolectores (as), pescadores (as), mariscadores (as), cocineros (as)
portadores de la tradición culinaria de las distintas regiones de nuestro país,
estudiosos de las ciencias sociales, estudiosos en las áreas de biodiversidad y
conservación ambiental, entre otros.
Menú con historia
Los equipos deberán
presentar una propuesta de Menú Patrimonial, que considere una secuencia platos
o servicios (entrada, sopa, plato de fondo, postre) y bebidas asociadas, si las
hay.
Este menú puede estar
relacionado a los horarios de consumo (desayuno, almuerzo, once, comida) o a
ocasiones festivas (como el 18 de septiembre, fiestas religiosas, etc.). Además
de la propuesta de menú y sus recetas, los equipos deberán adjuntar una
investigación que exponga los fundamentos y la sustentación analítica acerca
del carácter patrimonial del menú (la historicidad de las preparaciones y su
carácter de acervo).
¿Qué se entiende por cocinas patrimoniales?
Para el concurso se
entiende por cocinas patrimoniales, las preparaciones que han sido transmitidas
transgeneracionalmente (al menos tres o cuatro generaciones), que identifican a
una región, localidad o familia a partir de los productos empleados, sus
técnicas de transformación, sus modos de consumo, las ocasiones cotidianas o
festivas de su ingesta y los sistemas simbólicos que las legitiman al interior
de una comunidad.
Son cocinas que forma parte
de un sistema alimentario que se afinca en un área cultural que muchas veces
trasciende las divisiones político-administrativas y geográficas y arrancan sus
raíces en periodos precoloniales, coloniales y republicanos (poseen una larga
data en su preparación y consumo).