Impartido en Ecole Lenôtre, uno de los centros de capacitación gastronómica más importantes del mundo.
Las afortunadas en viajar fueron la directora de carrera del Área Hotelería, Gastronomía y Turismo, Carmen Izquierdo, y la docente de Pastelería, Marilyn Chaparro, quienes participarán en esta instancia exclusiva para colaboradores, alumnos y ex alumnos de INACAP coordinada por la Dirección de Relaciones Internacionales de la institución.
Ecole Lenôtre se conoce por ser la primera escuela francesa de gastronomía reconocida a nivel mundial, que se caracteriza por combinar innovación y tradición, siendo una escuela de formación y perfeccionamiento, que transmite el saber hacer, valorizando el patrimonio culinario francés a través del respeto a los productos y el amor al trabajo bien hecho.
Parte de su éxito radica en el talento de su equipo de profesores, muchos de los cuales han sido reconocidos con el título de Meilleur Ouvrier de France (MOF), la máxima distinción profesional que un chef puede recibir en Francia. Ubicada en la localidad de Bois-d’Arcy, cercana a París, cuenta con instalaciones de primer nivel.
Según Carmen Izquierdo, “siempre es de utilidad reforzar técnicas básicas y conocer las nuevas tendencias que se están llevando en un lugar que marca la pauta en pastelería, como es Francia.
Pero esta no es la primera vez que gente de Punta Arenas se capacita en el exterior, en 2015 dos alumnos de Inacap Punta Arenas accedieron a estas capacitaciones: Karen Olguín, que viajó a Franc
ia a un curso similar, y Gonzalo Colún, quien asistió en Bariloche, Argentina, a una capacitación sobre carnes.
Para la docente Marilyn Chaparro esta experiencia de perfeccionamiento tendrá una directa aplicación en aula: “Cada país tiene énfasis diferentes, de acuerdo con el uso de sus materias primas y eso es muy interesante de conocer, especialmente en Francia, que es un referente mundial para los pasteleros”, agregó.
Tras el curso, ambas realizarán un recorrido por algunas ciudades italianas con el fin de conocer de manera independiente el funcionamiento de algunas gelaterías.
La Dirección de Relaciones Internacionales de Inacap diseña periódicamente cursos cortos en el extranjero, con el objetivo que docentes, estudiantes y ex alumnos se capaciten y ejerciten habilidades en sus disciplinas; hasta la fecha han participado 2.253 personas.