Una excelente convocatoria tuvo la actividad organizada por el Nodo
Ruta Gastronómica de Punta Arenas, iniciativa cofinanciada por la Corporación
de Fomento para la Producción (CORFO) y ejecutada por la Consultora
Biotecnología Agropecuaria S.A. (BTA). La jornada, realizada en el Taller de
Cocina de INACAP Punta Arenas, reunió alrededor de veinte participantes
incluyendo docentes y alumnos de la Carrera de Gastronomía Internacional de la
institución.
El taller estuvo a cargo del chef Cristián Correa, quien realizó
diversas preparaciones con el objetivo de realzar el sabor de los productos
locales. Explicó que “la idea fue mostrar cómo hace un buen plato con la menos
intervención posible, pues la verdadera estrella es el producto local. Para
ello, se requiere trabajar de manera diferente, generalmente a bajas
temperaturas, para no destruir la integridad del producto y así lograr un plato
rico y saludable”. Algunos ejemplos de estas preparaciones son: confit de
cordero, lengua de cordero con zarzaparrilla, calamares rellenos con jamón
serrano, merluza con ajo chilote, risotto de ostiones, papas nativas con mote.
A su juicio, tanto las instalaciones de INACAP como los participantes
permitieron obtener un buen resultado de la capacitación. “El grupo fue muy
variado, los que tenían mayor trayectoria fueron humildes con sus
conocimientos, en tanto que los más nuevos estaban ávidos por aprender. Esto
dio como resultado una retroalimentación entre todos, pues yo también aprendo
en cada taller”.
Liliana Ortiz, subdirectora regional de CORFO, expresó que “el
objetivo de este nodo se cumplió plenamente a través de esta capacitación, pues
tanto chefs, dueños de restaurantes y algunos proveedores hortícolas pudieron
conocer recetas preparadas con productos locales y compartir las experiencias
de emprendimiento que ha llevado a cabo el chef Cristián Correa”.