Eso dice la academia para
referirse a este plato típico de la gastronomía de países litorales de Océano
Pacífico. Su nombre, radicaría en su origen al Perú, aunque hoy su preparación
es posible de encontrar en muchas partes, tantas como sus versiones.
Y si hablamos de versiones, en
Magallanes también tenemos variantes del famoso ceviche o cebiche. En esta
oportunidad, y celebrando el regreso de nuestro chef asesor Sergio Matus (Restaurante
El Bote de Puerto Natales), regresamos a ese mar que tanto nos entrega para
obtener de sus productos, su sabor incomparable.
Merluza austral, camarones,
ostiones, pulpo y hasta caracoles, forman parte de esta receta, que parece
compleja pero que vale la pena probar.
Ingredientes:
500 grs de pescado fresco y crudo
(merluza austral o róbalo) en dados no muy pequeños.
100 grs de camarones grandes,
cocidos sin vísceras y pelados (bien fríos).
10 unidades de ostiones rosados
blanqueados (es decir pasados ligeramente por agua hirviendo con sal y luego
enfriados en abundante agua fría bien helada), los que reservaremos en un
pocillo refrigerado
150 grs de pulpo en trozos o
rodajas cocidos y blandos, bien fríos.
100 grs de caracoles trophon,
cocidos y bien fríos.
1 cucharadita de ajo chilote
triturado.
1 cebolla morada a la pluma muy
fina.
2 cucharadas soperas de cilantro
fresco picado.
2 hojas de apio fresco picado.
1/2 tarro de leche evaporada
antes refrigerado.
1 ají verde o 1/4 de rocoto
picado a gusto.
1 lasca o trozo pequeño de
jengibre triturado.
1 taza de caldo de pescado bien
helado.
2 tazas jugo de limón de pica o
limón sutil recién exprimido sal y pimienta a gusto.
Preparación:
En un bowl grande,
preferentemente de vidrio, mezclar todos los productos del mar con la ayuda de
una cuchara sopera; integrar también
todos los demás ingredientes menos la leche evaporada la cual se
utilizará al final; marinar todo por solo 4 minutos en un lugar bien helado. Posteriormente
incorporar a la marinada de 4 minutos la leche evaporada que estaba reservada.
Mezclar bien y servir el ceviche bien helado.
Emplatado:
El ceviche puede servirse de
varias formas siempre a gusto del comensal. Puede ser en plato de sopa, sobre
una hoja de lechuga fresca o una ensaladilla de hojas frescas.