Ahora, resulta que parece haber una “cruzada” en contra de la
marraqueta o, a lo menos, alguien en el Gobierno parece no mirar con bueno ojos
(ni paladar) aquella delicia recomendable a media mañana y con mantequilla.
La polémica se originó luego que el Ministerio de Salud advirtiera que
la sal en el pan no debe sobrepasar los 400 milígramos por cada 100 gramos.
José Carreño, presidente de la Asociación de Industriales del Pan en
Santiago dijo que “la marraqueta es parte de la tradición. La panadería chilena
existe por la marraqueta, sin ella no es la panadería tradicional (…) Si la
marraqueta pasa a ser como un pan de molde, algo blando, que no sea crujiente,
que no tenga una miga, que no tenga un sabor característico, vamos a haber
perdido parte de nuestra identidad. Y no sólo el de los panaderos, sino que de
Chile”, dijo.
El panadero indicó que el gremio está dispuesto a usar tecnologías
para producir un “pan sano” siempre cuando no perjudique a su producto
estrella. “Hay sustitutos (a la sal) que se están usando” explicó y añadió que
“este producto viene a contrarrestar o a equiparar la sal para que el proceso
de fermentación no sea afectado. No se han aplicado masivamente a la
marraqueta, en otros panes sí ha logrado los porcentajes que aconseja la OMS”.
Ante tal afrenta, el Minsal salió a desmentir una eventual
prohibición. El subsecretario de Salud, Jaime Burrows, sostuvo que “entendemos
que la marraqueta forma parte importante de nuestra alimentación y de nuestras costumbres;
y lo que hemos venido haciendo desde el año 2009 es un trabajo colaborativo
entre el Ministerio de Salud y la Asociación de panaderos”.
De todas maneras, pese a los “paños fríos”, habrá que mantenerse
alerta. Todo sea por la crujiente marraqueta de cada día.
Soledad Soto V.
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