Si
hablamos de tradiciones magallánicas debemos mencionar el destacado
Kiosco Roka, emblemático local gastronómico que en junio de 2012 fue
distinguido por votación ciudadana a nivel nacional, como ganador de la
primera versión del concurso “La Mejor Picada de Chile”, en el marco de
la celebración del Día Nacional del Patrimonio otorgado por el Consejo
de la Cultura.
Seguramente,
este lugar es el más visitado de Punta Arenas. Los turistas que llegan
desde diferentes ciudades del país y del mundo, se sienten obligados a
venir a este lugar para disfrutar del pan en miniatura relleno con una
delicada pasta de chorizo en sus dos versiones: los choripanes con mayo
casera o con queso ($1.000 cada uno), y por supuesto; un exquisito vaso
de leche con plátano ($1.700 el vaso grande). Una mezcla culinaria, que
se convierte en un desayuno calórico idóneo para recorrer la ciudad o
iniciar la jornada laboral.
Los
magallánicos por su parte se resisten a abandonar esta tradición que ha
perdurado por más de 90 años, y que les recuerda momentos inolvidables.
José Ríos, comentó “hay que mantener las tradiciones, mi mamá me traía
cuando era chico. Ahora pasé a tomar desayuno, pedí un choripán y un
café para pasar el frío, antes de ir a verla en un hogar de adultos
mayores donde se encuentra en estos momentos”, indicó.
Por
su parte, Pedro Villarroel, quien trabaja desde hace 40 años en Punta
Arenas, comentó que se ha convertido en un cliente frecuente: “Yo pedí
una leche y un sándwich tradicional (choripán). Es algo tan tradicional
que uno se acostumbra y viene a diario, es algo tan pasajero que uno
entra, come y se va satisfecho”, manifestó.
La
administración del emblemático local ha pasado por tres generaciones
familiares: adquirido por Marcos Harambour en 1964; luego fue heredada
por su hija Silvia Harambour hasta el 2015 (fallecida en abril de 2022);
y desde entonces a la fecha, es Paula Abello -hija de Silvia- quien
encabeza el negocio que se ha sostenido durante estos últimos años.
Al
respecto de la prolongación del negocio; Abello recordó que se ha
mantenido la tradición desde 1964, cuando comenzó a funcionar cerca de
la Catedral ubicada en la Plaza de Armas cuando era conocido como Kiosco
Plaza. Posteriormente, al trasladarse a la calle Presidente Julio Roca,
se rebautizó con el nombre que lo conocemos en la actualidad.
El choripán:
producto estrella
Al
momento de ingresar a la barra del local, el choripán es lo más
sugerido. Un producto que si bien ha mutado con el paso del tiempo, su
esencia no se ha perdido: la pasta de chorizo. Sobre su conservación,
Avello comentó que “antes era un chorizo colorado que se trituraba con
un moledor de carne y surgió como un producto hipocalórico para sostener
los fríos inviernos de esa época. Luego a eso, surgió el choriqueso
cuando aún estaba mi madre y un cliente le pidió a ella queso sobre el
‘choripan’ y luego esa receta se masificó porque mucha gente lo pidió.
Sin embargo, el ‘choripan’ sigue siendo el producto estrella,
vendiéndose en una proporción 70% en relación a 30% de lo que se vende
el ‘choriqueso’”, sostuvo.