Con el objetivo de traer a la región de Magallanes y la Antártica Chilena la pizza napolitana, reconocida por la Unesco el año 2017 como patrimonio intangible de la humanidad, nace Pizzería Viale, para cumplir con las características diferenciadoras de este tipo de pizza.
Entre los puntos que distinguen a esta receta se encuentra el uso de harina de fuerza en su elaboración, una variedad que se elabora con sémolas de trigo duro y, por ende, tiene una mayor proporción de gluten. Esta es traída desde el norte del país hasta la región austral y le otorga mayor elasticidad a las masas, además de tener un proceso de fermentación de 24 a 36 horas, lo que permite que la levadura fresca trabaje y realice el proceso de fermentación completo. De esta manera, el producto no cae pesado luego de su consumo.
Otra diferenciación es el tipo de queso que se utiliza, el fior di latte, elaborado a base de leche de vaca, el cual es blanco, más cremoso y con un sabor más lactoso a otros quesos tradicionales.
Las masas son arrojadas a hornos especializados que alcanzan temperaturas sobre los 400° celsius, que permite que el impacto y golpe de calor sea potente, rápido, logrando que los bordes, el cornicione, se inflen y mantengan aireados.
La oferta gastronómica está encabezada por la pizza napolitana, producto icónico del local, pero además la carta contempla 15 otras pizzas, aparte de 5 pizzas pensadas especialmente para veganos. Una de las últimas inclusiones al menú es la pizza argentina, la cual está pensada para el gusto tradicional magallánico, con una masa más contundente.
Otro de los productos que se pueden encontrar en Pizzería Viale son sus sandwich, panuozzo, elaborados a base de masa de pizza, abriéndose similar a un pan pita más grande. También pueden encontrar en carta palos de ajo en tres variedades distintas.
A partir del mes de abril, cuando cumplen un año de existencia, incluyen pastas tradicionales como fetuccini, ñoquis (también una variedad vegana de éstos) y sorrentinos.
El local está ubicado en avenida Bulnes 040, frente al Cementerio Municipal, entre Capitán Guillermo y Rómulo Correa, puede seguir la página de Instagram donde muestran muchos de sus productos (@pizzeriaviale.cl). El horario de funcionamiento es de lunes a jueves, desde 12.30 hasta 15.00, para luego volver desde 18.00 a 22.30. El viernes y sábado el horario de la mañana se mantiene igual, pero en la tarde se extiende de las 18.00 hasta las 23.00 horas.