La liofilización o deshidrocongelación es un proceso de deshidratación que es usado generalmente para conservar un alimento perecedero o hacer el material más favorable para el transporte.
La liofilización funciona congelando el material y luego reduciendo la presión circundante para permitir que el agua congelada en el material se eleve directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido, acelerando totalmente el proceso.
Para ello se utilizan ciclos de congelación-sublimación con los que se consigue eliminar prácticamente la totalidad del agua libre contenida en el producto original, pero preservando la estructura molecular de la sustancia liofilizada.
La técnica es bastante costosa y se realiza en un tiempo mucho mayor en comparación con métodos tradicionales de secado, sin embargo, los productos generados por esta técnica, son de mayor calidad, ya que no utilizan calor, lo que evita en gran medida perdidas nutricionales y organolépticas.
La licitación, publicada el 17 de enero de este año, tiene como requisito que los ofertantes entreguen la oferta técnica-económica, lo cual se debe realizar exclusivamente por el portal de Mercadopublico.com, además de una declaración jurada simple y la cotización, hasta el 25 de enero.