Ingredientes y productos frescos para una receta acorde a la temporada. Fácil de preparar pero con toques gourmet que harán de la mesa, el escenario ideal para un nuevo homenaje al mar y la cocina magallánica por excelencia.
Ingredientes:
300 grs de pulpo fresco cocido y trozado a gusto
Frutos de estación:
4 corazones de alcachofas cortados en trozos pequeños
60 grs de zarzaparrillas frescas
6 unidades de frutillas ácidas cortadas en mitades
4 rábanos frescos laminados
Tomates cherry en mitades a gusto
Hojas de lechugas frescas limpias y centrifugadas
Para humectar la ensalada. Ingredientes para el aliño:
Aceto balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Preparación: incorporar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar enérgicamente. Reservar.
Para la salsa de queso. Ingredientes:
1 taza de crema de leche
3 cucharadas soperas de queso crema
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de jugo de limón
1 pizca de pimienta blanca recién molida
1 cucharadita de mostaza antigua
Sal al gusto
Preparación:
Incorporar todos los ingredientes a un recipiente, mezclar todo enérgicamente y reservar.
Cómo cocinar el pulpo fresco:
1. Limpiar bien los tentáculos del pulpo y todo su cuerpo en abundante agua bien helada.
2. Preparar abundante agua hirviendo en una olla profunda y de buen fondo. Incorporar sal, un mirepoix de verduras (mezcla de verduras cortadas en dados de 1 cm) o un bouquet garni (manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo), si así lo prefiere. Aunque no es necesario para algunos gustos pero esta metodología de agregar verduras y hierbas frescas ayudará a aromatizar el pulpo y a saborizarlo un poco más.
3. Sumergir sacar el pulpo en el agua hirviendo en 4 ocasiones, a lo que llamamos (asustar el pulpo) esto ayudará a que el tejido o membrana del pulpo no se desprenda con tanta facilidad. Finalmente dejar cocinar el pulpo en el agua por unos 45 minutos o 1 hora según el tamaño.
4. Cortar el pulpo cuando este caliente y del tamaño deseado.
5. Reservar.
Montaje de la ensalada:
Disponer en una ensaladera todos los frutos de estación geométricamente para que tenga un buen aspecto e incorporar también el pulpo. Agregar el aliño para humectar todos los ingredientes y disponer sobre la ensalada la salsa de queso. Servir bien frío.