Como es
tradicional previo a la celebración de Navidad y Año Nuevo, la Secretaría
Regional de Salud de Magallanes intensifica las fiscalizaciones a carnicerías,
ante el aumento en la venta y consumo de este tipo de productos.
Fue así
como el SEREMI de Salud, Oscar Vargas Zec, en conjunto con un equipo de
profesionales del Departamento de Acción Sanitaria de la Institución, inspeccionó
este mediodía la carnicería Los Pesebres de Punta Arenas, para verificar el
cumplimiento de la normativa sanitaria establecida y educar a la comunidad
sobre los aspectos que tiene que observar al momento de comprar diferentes
tipos de carnes.
“Como en
todas las fiestas, salud ha intensificado la fiscalización desde una
perspectiva preventiva más que punitiva. Hemos querido estar presentes en un
local que nos permita mostrar que las carnes y sus derivados están en
condiciones sanitarias adecuadas, a las temperaturas que corresponden, y
esperamos que esta sea la imagen tanto de navidad como de año nuevo que
nosotros rescatemos, y que no tengamos personas que sufran problemas producto
de comprar alimentos en mal estado”, explicó el SEREMI Vargas.
La
Autoridad de Salud indicó que en la carnicería inspeccionada no se registraron
deficiencias y que a la fecha no se han iniciado sumarios sanitarios a
carnicerías. En Punta Arenas, se fiscalizarán cerca de 23 locales de venta de productos
cárneos.
Recomendaciones
Entre las
recomendaciones básicas que entrega la Autoridad Sanitaria se encuentran: comprar sólo en locales establecidos
que cuenten con las autorizaciones correspondientes y que los productos
ofrecidos provengan de plantas de faenamiento autorizadas. A su vez, que los productos congelados y frescos estén
dispuestos en vitrinas adecuadas y así evitar que sus condiciones y
características organolépticas (color, olor, textura, sabor) no se vean
alteradas.
Específicamente el caso de carnes frescas, se debe observar
que se mantengan en vitrinas refrigeradas, ya que éstas deben registrar entre
5º y 7º C, además de mantener las características como olor y color típicas
según la especie. Las carnes congeladas deben mantenerse a – 18ºC. Una carne que presente
un color oscuro, de consistencia dura y seca, con falta de brillo, grasa
externa oscura o que presente escurrimiento de líquido color marrón, son
indicios de una carne alterada.
Para el caso de las carnes envasadas, debe tener en
cuenta que estas deben cumplir con las normas de etiquetado, donde se debe
observar fecha de vencimiento, recomendaciones de conservación y duración del
producto (congelado, refrigerado, etc.), además de informar que fueron
procesadas y envasadas por un establecimiento autorizado. Para las carnes de
ave (carnes blancas), deben observarse las mismas condiciones mencionadas
anteriormente, y mantenerse en condiciones adecuadas de temperatura.