Así como en la música, hasta los más criollos bailes fueron
consecuencia de la aparición de determinados instrumentos, en la cocina, muchas
preparaciones han sido el resultado de la fusión de otras recetas o de platos
anteriores.
Las mismas empanadas que tanto asociamos con las Fiestas Patrias o la
chicha, no son por ningún motivo patrimonio exclusivo de la creatividad
culinaria nacional, más bien fueron la regionalización de recetas
preexistentes.
La receta que hoy nos trae el chef Sergio Matus (Restaurante El Bote,
en Puerto Natales), tiene algo de eso, de fusión, de mezcla de sabores.
Ingredientes familiares para todos pero mezclados de manera diferente, siempre
es una oportunidad para conocer y explorar otras culturas, aromas y sabores.
Frijoles colombianos, esa la preparación elegida por Matus para esta
semana, a modo de homenaje a nuestros hermanos y hermanas colombianos que han
decidido venir hasta la Patagonia para formar un hogar, y de paso, compartir
con los magallánicos, nuevas costumbres, entre ellas, la comida que tanto dice
de las personas y sus comunidades, porque en cada plato, en cada preparación,
hay mucho más que una combinación de productos, ahí debe haber pasión, cariño y
amor. Vamos por esos frijoles!
Ingredientes:
3 1/2 taza de porotos pintos o el poroto tradicional tórtola remojados
antes por 12 horas en abundante agua fría.
2 zanahorias ralladas
2 plátanos verdes bien picados o desmenuzado a mano
1 diente de ajo triturado
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de semillas de cilantro molido
2 cucharadas sopera de cebolla blanca picada brunoisse
2 tazas de tomates sin semillas picados irregularmente
aceite de oliva o vegetal
cilantro fresco picado
suficiente caldo de carne de cerdo asada o caldo de pata de cerdo que
previamente tendremos preparado.
sal a gusto
Preparación:
En una olla hervir los porotos en abundante agua caliente hasta que
estén cocidos y blandos (no olviden antes de cocinar los porotos remojarlos en
abundante agua fría por al menos 12 horas), luego reservar en un recipiente,
filtrando el agua en el cual fueron cocinados. Calentar otra olla y agregar un
chorrito de aceite para la preparación de un sofrito con los siguientes
ingredientes: cebolla, ajo, comino molido, semillas de cilantro, zanahoria
rallada; sofreir hasta que la cebolla
este transparente; luego agregar el tomate sin semillas, los porotos ya cocidos
y el plátano verde picado o desmenuzado con los dedos, moviendo con una cuchara
de madera para posteriormente agregar lentamente el caldo de cerdo en la
suficiente cantidad para que los porotos queden relativamente sumergidos hasta
que hiervan tomando una consistencia espesa; una vez listos rectificar la sal a
gusto, agregar cilantro fresco picado y reservar caliente para servir junto a
la pierna de cerdo asada.
Ingredientes para la pierna de
cerdo asada:
500 grs de pierna de cerdo deshuesada
1/2 taza de vinagre
5 cucharadas soperas de ketchup
1 cucharadita de salsa inglesa
3 cucharadas de ají en pasta
1 cucharada sopera de paprika o pimentón en polvo
1 cucharadita de orégano entero
sal gruesa a gusto
Preparación:
En un recipiente preparar un adobo con los siguientes ingredientes:
ketchup, vinagre, salsa inglesa, ají en pasta, pimentón en polvo o paprika y
orégano entero, el cual se deberá mezclar con la ayuda de una cuchara sopera y
dejar reposar unos minutos. Luego adobar la pieza entera de pierna de cerdo con
las manos, hasta que esté totalmente impregnada en el adobo y reposar por unas
2 horas en el refrigerador.
Posteriormente dejar la pierna de cerdo en una asadera y llevar al
horno precalentado a 200 grados para cocinarla por unos 45 minutos aproximados
hasta que esté completamente dorada y bien jugosa. Retirar del horno.
Cortar la pierna de cerdo en trozos contundentes y calientes o en las
porciones que estimen, para acompañarla con los porotos colombianos. Recomendación
del chef: acompañar con a una porción de arroz blanco, patacones, cubos de
palta y cilantro fresco.