Durante todo el
día se llevaron a cabo diferentes paneles de conversación, que tuvieron una
alta convocatoria, llegando a más de 130 personas, quienes pudieron conocer más
del patrimonio patagónico.
La cita contó con
la presencia de invitados nacionales e internacionales, que ahondaron en
aspectos que permitieron conocer el estado del patrimonio culinario en nuestro
país, reflexionar sobre la participación de las regiones en la construcción de
dicho patrimonio y establecer los desafíos que el país debiera forjarse en
torno a la materia.
La jornada
comenzó con la exposición de la doctora Sonia Montecino Aguirre, profesora
titular del Departamento de Antropología de la Universidad de Chile, Premio
Nacional de Humanidades y Ciencias Sociales 2013 y asesora del ministro de
Cultura. Luego, sobre el contexto regional del patrimonio alimentario expuso
Luis González, chef y miembro de la Fundación Patagonia Salvaje. Posteriormente
se concretó la charla magistral a cargo de Isabel Álvarez Novoa, socióloga e
investigadora de la Facultad de Ciencias de Comunicación, Turismo y Psicología
de la Universidad San Martín de Porres, quien además, es creadora y promotora
de los Congresos de Cocinas de los Países Andinos y responsable del expediente
para la patrimonialización de la chicha y las picanterías como patrimonio
cultural del Perú.
El primer panel
fue “Patrimonio alimentario desde perspectivas disciplinares”, luego fue el
turno de “Balance de las políticas públicas en materia de patrimonio
alimentario en Chile”, “Saberes y prácticas: cultores y comunidades” y
“Procesos de patrimonialización, sujetos y prácticas”.
La jornada
concluyó con una muestra y degustación de productos autóctonos y estuvo a cargo
de siete emprendedores que han desarrollado sus propuestas culinarias con el
apoyo de Corfo. Se trata de productos ahumados y paté con identidad regional de
“Patagonia Fisher”; jamón crudo ahumado de pierna de cerdo, elaborados por
“Jamones Vientos Australes”; salmón ahumado, cordero, liebre y deshidratados de
frutas, hierbas y hortalizas de “Ahumados y deshidratados Río Rubens”;
chocolates gourmet de “Chocolates Ingis”; alimentos y bebidas provenientes del
agro y la pesca de “Alimag”; café de “Patagonia Blend” y productores del nodo
“Ruta gastronómica de Puerto Natales”.
Para el director
del CRCA, Gonzalo Bascuñán, este encuentro “ha sido una excelente jornada, de
mucho intercambio, de mucha posición distinta, desde las presentaciones de la
gente de Aysén, de Magallanes, pero mucha convergencia y también coincidencias,
lo cual nos alegra, porque de alguna manera, en esa convergencia de las
comunidades productoras alimentarias, más el trabajo coordinado de las entidades
públicas, se puede propiciar un desarrollo muy significativo de la gastronomía
y del arte culinario, con ideas tan importantes como reconocer la cocina, lo
que hace la experiencia en el hogar, el trabajo de la abuela, de las madres y
encontrarse con esas preparaciones puede hacer un tema absolutamente distintivo
del desarrollo gastronómico de las regiones de Aysén y Magallanes”.