En ella estuvo presente la Región de Magallanes y Antártica Chilena a
través de los docentes Juan Doris y Enrique Núñez, de Inacap Punta Arenas,
quienes deleitaron a los asistentes con una receta de asado de filete de cerdo
al horno.
Juan Doris comentó que “esta es la cuarta vez que vamos, entonces
además de ir a cocinar, había toda una expectativa de reencontrarse con amigos,
compartir las novedades y pasar un momento de camaradería. Este intercambio con
chefs de otros lugares amplía nuestras redes de contacto y genera vínculos que,
por ejemplo, permitieron a un alumno de nuestra sede ir a realizar su práctica
profesional a Perú”.
El evento contempló la participación de más de 50 chefs nacionales,
desde Arica a Punta Arenas, incluyendo Isla de Pascua, además de representantes
de Argentina, Perú, México y Brasil. El desafío era presentar recetas con
identidad y productos endémicos de los lugares que representan.
Enrique Núñez comentó que “esta vez nos tocó filete de cerdo.
Preparamos asado al horno con salsa vasca, típica de la colonia española,
acompañado con papas rústicas. Otras veces hemos hecho puchero magallánico, o
goulash croata con repollo y nabo. Hemos ido simplificando nuestras
preparaciones con la práctica, pues debemos tener comida durante los dos días y
lograr un abastecimiento constante de nuestro stand”.
Las actividades comenzaron el jueves, con una cena de camaradería,
para continuar cocinando toda la jornada del viernes. Para esto contaron con el
apoyo de una brigada de cinco ayudantes, alumnos de colegios técnicos o de
Gastronomía Internacional de las sedes cercanas de Inacap. Los asistentes a
esta fiesta pudieron probar más de 40 preparaciones basadas en el chancho, con
un precio inicial de $3.000, que incluye un pote de greda, dos degustaciones y
un vaso de vino.
La fiesta contempló además la instalación de una veintena de
restaurantes con comida y cervezas artesanales; clases magistrales de chefs
destacados, carros gourmet, espectáculos musicales, juegos infantiles,
concursos y el Mercadito del Maule, donde hubo stands de productores agrícolas
locales y artesanos de la zona centro sur del país.