Es
por esto que el Consejo Regional de la Cultura y las Artes (CRCA) realizará
esta actividad el próximo martes 11 de abril, desde las 9 horas, en la sede de
Inacap, ubicada en Avenida Bulnes.
En
el tradicional restaurante “Saturno”, el director del CRCA, Gonzalo Bascuñán,
junto a la directora de la carrera de Hotelería, Turismo y Gastronomía de Inacap
Punta Arenas, Carmen Izquierdo; la empresaria de turismo y gastronomía, Lilian
Riquelme, y la representante de Zonal de Pesca, Mariela Valdebenito, dio
detalles del gran evento que se aproxima.
“Estamos
muy contentos de realizar el primer Encuentro Regional de Patrimonio Culinario,
dejarlos desde ya invitados a todos para que se acerquen y participen de esta
actividad, abierta para toda persona que sienta interés y que quiera
desarrollarse en el área”, dijo Bascuñán.
“Para
nosotros como Inacap es súper importante participar en este congreso macro
zonal, ya que participa tanto la Región
de Aysén, como Magallanes, porque es importante poner en valor lo que es la
gastronomía y el patrimonio culinario de nuestra región, además, conocer las
experiencias de innovación que tienen en la otra región, así podemos lograr
afianzar nuestra gastronomía y nuestro patrimonio. De Inacap, también nos va a
acompañar, como relator, en uno de los paneles, Patricio Quence, quien es
subdirector del Centro de Innovación Gastronómica y jefe ejecutivo de Inacap,
quien tiene una vasta experiencia y es un gran exponente de la gastronomía, él
ha potenciado mucho y ha puesto en valor las tradiciones culinarias a nivel
nacional, por lo tanto, para nosotros es importante contar con él, en este
seminario”, comentó Carmen Izquierdo.
Por
su parte, la empresaria de turismo y gastronomía, Lilian Riquelme, afirmó que
“nos va a permitir generar un diálogo entre los sectores que están involucrados
en el tema culinario. El término culinario se utiliza cuando nos referimos a la
preparación en sí, cuando está terminada y la vamos a disfrutar, pero antes de
eso, han sucedido distintas situaciones que nos involucran a todos como
comunidad, desde el tema legislativo, en la protección de los recursos, desde
el tema ambiental, en la protección del
ecosistema, desde la sustentabilidad y los acuerdos de las normas que
tienen que tener las empresas de turismo para poder contraponerse, digamos, a
lo que es la extracción masiva, la regeneración de los valores en los recursos
regionales para poner un valor adicional a lo que es hoy día uno de los
sectores económicos más importantes de la región, como lo es el turismo, de
manera que este encuentro, va abrir esa
mirada, va abrir la discusión, vamos a poder determinar la cantidad de brechas
que hay entre una cosa y otra y buscar soluciones para llegar a un resultado
que para la región signifique desarrollo, sustentabilidad y economía”.
Participantes
La
jornada del próximo martes comenzará con la exposición de la doctora Sonia
Montecino Aguirre, profesora titular del
Departamento de Antropología de la Universidad de Chile, premio Nacional de
Humanidades y Ciencias Sociales 2013 y asesora Ministro de Cultura.
Luego,
sobre el contexto Regional del Patrimonio Alimentario, lo hará Luis González,
chef y miembro de la Fundación Patagonia Salvaje.
Posteriormente
se concretará la charla magistral a cargo de Isabel Álvarez Novoa, socióloga e
investigadora de la Facultad de Ciencias de Comunicación, Turismo y Psicología
de la Universidad San Martín de Porres, quien es además creadora y promotora de
los Congresos de Cocinas de los Países Andinos y responsable del expediente
para la patrimonialización de la chicha y las picanterías como patrimonio
cultural del Perú.
Es
primer panel estará destinado al “Patrimonio alimentario desde perspectivas
disciplinares”, a cargo de la doctora Trace Gale, del Centro de Investigación en Ecosistemas de
la Patagonia, responsable del proyecto FIC, “Innovación gastronómica: Un
impulso para el turismo en Aysén”, y Jaime Ojeda Villarroel, biólogo marino,
titulado de magíster con la tesis: “Dinámica estacional de macro algas y
moluscos intermareales y su relación con el conocimiento tradicional ecológico
Yagán, en canales subantárticos del Cabo de Hornos: una aproximación
biocultural desde la filosofía ambiental de campo”.
“Balance
de las políticas públicas en materia de patrimonio alimentario en Chile”, será
otro de los temas en debate. Expondrán Claudia Gómez Nome, coordinadora del
Programa de Productos Forestales No Madereros, Instituto Forestal, sede
Patagonia, Ministerio de Agricultura; Mariela Valdebenito, del programa de
transferencia técnica y capacitación para el desarrollo sustentable de la pesca
artesanal de Magallanes y Antártica Chilena de la Subsecretaría de Pesca y
Agricultura, y Liliana Ortiz Brevé, subdirectora regional de Corfo Magallanes y
Antártica Chilena.
Los
“Saberes y prácticas: cultores y comunidades”, será la sesión liderada por
Paola Llancalahuen Lavoz, de Aysén. Además de ser recolectora, trabaja en la
producción hortícola de invernadero y a la producción de hierbas medicinales.
Es presidenta de la Agrupación Mapuche “Aukinko Leufü” y miembro activa de la
Junta de Vecinos “Sector chacra” de Villa Mañihuales. También participará
Francisca Solís, presidenta de Agrupación de Mujeres de los Valles de Aysén, y
David Alday Chiguay, presidente de la Comunidad Yagán de Bahía Mejillones.
“Procesos
de patrimonialización, sujetos y prácticas”, tópico de responsabilidad de
Alejandra Muñoz Sandoval, encargada proyecto Fondart Regional “Como puchero de
estancia. Preparaciones e ingredientes que caracterizaron una época en la
cocina de Aysén”; representantes de los liceos técnicos de la Región de
Magallanes y Antártica Chilena, y Patricio Quense, del Centro de Innovación
Gastronómica Inacap.
La
jornada concluirá con una muestra y degustación de productos autóctonos. Estará
a cargo de siete emprendedores que han desarrollado sus propuestas culinarias
con el apoyo de Corfo. Se trata de productos ahumados y paté con identidad
regional de “Patagonia Fisher”; jamón crudo ahumado de piernas de cerdo
elaborados por “Jamones Vientos Australes”; salmón ahumado, cordero, liebre y
deshidratados de frutas, hierbas y hortalizas de “Ahumados y deshidratados Río
Rubens”; chocolates gourmet de “Chocolates Ingis”; alimentos y bebidas
provenientes del agro y la pesca de “Alimag”; café de “Patagonia Blend”, y
productores del nodo “Ruta gastronómica de Puerto Natales”.
La
convocatoria es de carácter abierto a la comunidad. Los interesados en
participar deben inscribirse en www.cultura.gob.cl/patrimonio. Entrada
liberada.